Borrego a saber a borrego.

Borrego será para a maioria de nós, ou odiado, ou amado, não há um meio termo. Eu sou dos que o elevam a rei, é para mim a melhor carne. Sou tão defensor de borrego que fico a arder quando alguém diz “gosto quando o borrego não sabe muito a borrego”, isso significa que não gostam de borrego e que o borrego provavelmente não é o melhor. Desde que se limpe bem o borrego ele nunca terá um sabor exagerado, esse sabor é caracter e não mau, como é de uso comum dizer, não podíamos todos gostar do mesmo.

Para mim, as formas vencedoras de degustar este manjar são simples, ou grelhado na brasa, SÓ com sal e amor, ou assado no forno, e para isso, teremos de o marinar de um dia para outro. A marinada tem de ser o mais tradicional possível, pimenta preta, sal, louro, alho, pimentão doce, azeite, vinho branco e um pouco de banha de porco. Depois da marinada preparada, é só esfregar o nosso herói abundantemente e deixa-lo descansar no frio para o dia a seguir. Na hora da verdade, coloca-lo no forno, se for de lenha melhor, coberto com papel de alumínio e deixar esquecido por duas horas se for por exemplo uma perna; se forem peças mais pequenas, reduzimos o tempo. Isto de tempos é muito vago, depende do forno, da temperatura, da carne, de muitos fatores, terá de ser pela tentativa-erro, e acharemos a nossa forma de o cozinhar.

Quando estiver bem cozido, retiramos a “prata” e deixamos tostar até ficar bem crocante. Como sugestão de acompanhamento, sugiro que cozinhem cevada, é muito simples. Como a maioria das leguminosas, teremos de as demolhar, por umas seis horas, depois cozinhamos em agua sem sal. Depois de levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar por uns vinte minutos. Para confirmar se já estão cozinhados devem estar mastigáveis mas ainda com textura crocante. Escorrer a agua.

Num tacho fazer um refugado com cebola, azeite e alho, juntar a cevada e algum do molho do borrego, só então veremos se precisa de sal. O molho já devera estar saboroso, se não precisar, estamos feitos.

Hora de ir para a mesa, e degustar o nosso borrego com uma cevadada, se podemos dizer arrozada, porque não cevadada?